|
|
Schorseneren In Hamsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-800 g dikke schorseneren
-2 eetlepels azijn
-1/2 l water
-zout
-sap van 1/2 citroen
-nootmuskaat
-125 g gekookte ham
-30 g boter en 30 g bloem
-1/4 l kookwater van de groente
-1/4 l melk
-
Voorbereiding:
-schorseneren goed afborstelen, schoon krabben en in stukjes van 5 cm lang snijden
-leg ze onmiddellijk in een kom water, met circa 2 l koud water, waar de azijn is toegevoegd (azijn houdt ze wit !!)
Bereidingswijze:
-breng 1/2 l water met iets zout en met citroensap aan de kook
-de uitgelekte schorsenren toevoegen, en in 30 min gaar koken
-uit het kookvocht nemen en laten uitlekken
-meet 1/4 l af van het kookvocht
-snij de ham in fijne reepjes
-smelt de boter en strooi de bloem erbij, onder voortdurend roeren 2 min laten wennen
-onder blijvend roeren, langzaam de hete melk en de afgemeten buillon toevoegen
-saus 5 min zachtjes laten doorkoken al roerende
-reepjes ham toevoegen en op smaak brengen met zout en geraspte nootmuskaat
-de uitgelekte schorseneren 3 min warmen in de saus (niet meer laten koken)
|
|
|